Avocat depuis 1995, Pierre-Manuel Cloix a débuté sa carrière en collaborant au sein de cabinets d’Avocats au Conseil d’Etat et à la Cour de Cassation,  où il gérait des dossiers contentieux pour le compte de personnes publiques et privées. En 1998, il rejoint un cabinet d’avocats spécialisé en droit public, pour renforcer les activités de conseil auprès des acteurs public. avant de s’installer en 2000 et de créer le cabinet Cloix & Mendès-Gil.

Il dirige les activités de conseil et de contentieux du cabinet en matière de droit public.

Parallèlement, Pierre-Manuel Cloix anime un séminaire de troisième cycle sur la gestion des services publics locaux à l’UVSQ-Paris Saclay et est l’auteur de plusieurs ouvrages et articles en matière de droit public des affaires.

Enfin, Pierre-Manuel Cloix est également inscrit auprès de l'Ordre des Avocats de Paris en tant que mandataire sportif.